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有关单硬脂酸甘油酯是什么东西方面的知识，估计很多人不是太了解，今天就给大家详细的介绍一下关于单硬脂酸甘油酯是什么东西的相关内容。

单硬脂酸甘油酯是什么东西？

单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，简称单甘油酯，是一种多元醇型非离子型表面活性剂。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能够乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妆品中应用最为广范的一种乳化剂。

单硬脂酸甘油酯的性质

感官特性：单硬脂酸甘油酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状和蜡状。

介晶性质：单硬脂酸甘油酯与水能发生很复杂的相互作用，所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。

结晶行为：单硬脂酸甘油酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘脂会结晶为晶体形态，其晶体形态还会相互转化。