(资料图片仅供参考)

1、 ①选料：选用个大、蒜瓣肥厚、无破损、鲜嫩（八九成熟）的蒜头作原料。

2、 ②去皮须：将选好的大蒜头用刀切去根须，剥去老皮2～3层，留下2～3层嫩皮。

3、 ③清洗浸泡：将去皮须后的蒜头，放入清水中清洗浸泡（以去臭味）24小时，换水1次，再浸泡24小时捞起，控水稍晾干。

4、 ④：将晾过的蒜头倒入腌缸内，用预先调配好的糖醋盐卤液倒入蒜头缸内，撒上桂花，进腌制行腌制。

5、 ⑤倒缸：在腌制过程中，每隔3～4天倒缸1次，即将腌制的蒜头捞起入另缸，再将糖醋盐卤液倒入盛有蒜头的缸内，目的是使蒜头腌制入味均匀。

6、 ⑥封缸：倒缸3～4次后封缸，即用塑料薄膜等物将缸口盖严密封。

7、经60天左右封缸密制，即为成品。

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