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杭州因“美食荒漠”的称号冲上了热搜。在相关新闻的评论中西湖醋鱼作为杭帮菜代表被实名举报难吃，甚至有本地人号称从来不吃西湖醋鱼。你说不好吃那我们立刻就改，杭帮菜的名店楼外楼的西湖醋鱼开始换鱼了。近日，杭州楼外楼餐厅开始供应一人份的西湖醋鱼，并且把原材料从传统的西湖草鱼换成了衢州开化清水鱼。

杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人吴顺初说：“我从业将近50年，都在做西湖醋鱼。那么现在的鱼是人工养殖的，就达不到自然生长的品质。它的鱼肉就比较松，腥味也比较大，所以同样是用传统的方法制作，现在的口味就比以前差一点。”

现在西湖醋鱼换鱼了。

杭州楼外楼菜馆行政总厨高征钢介绍：“好的西湖醋鱼吃起来有吃螃蟹肉的味道。我们现在把以前的草鱼选择了衢州开化的清水鱼，它们吃的是纯天然的青草，它在生长的过程中比较缓慢，所以鱼肉的质地比较鲜嫩，现在大家都还是比较认可的。有些盘里就剩了一根骨头。”

这样的西湖醋鱼，你们想来试试吗。

对于西湖醋鱼换鱼一事，不少网友对杭州的努力态度表达了肯定。但是也有人表示，西湖醋鱼难吃可能不只是鱼的原因。不过话说回来，想把这道菜做得精益求精也实属不易。首先汆鱼得掌握火候，少一分则不熟，多一分则嫌老。而且勾芡的汤汁讲究糖和醋的比例，酸甜得当。也正因为入门容易精进难，西湖醋鱼被不少人认为是“最难做的菜”之一。