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当有人在我面前谈论炸肉排时，我立即想到我第一次访问维也纳。在奥地利文化之都进行了长时间的观光游览后，我的待办事项清单上只剩下一个愿望：吃真正的维也纳炸肉排。疲惫不堪，饥肠辘辘，我发现自己住在维也纳众多旅馆之一。一进餐厅，嘶嘶作响的脂肪味就飘进了我的鼻子，从厨房外面可以听到柜台上嫩肉剂不那么显眼的敲击声——这就是我要去的地方！

面包屑涂层的诞生

像许多其他传统菜肴一样，面包屑涂层的诞生可以追溯到尽可能高雅地使用（食物）剩菜的艺术。早在几个世纪前，旧面包就被制成面包屑以增稠酱汁或汤。因此，不可避免地，某些食物还涂上了金色的面包屑并用脂肪油炸。据信，炸小牛肉排的食谱自 18 世纪以来就已经存在，但“炸肉排”、“炸肉排”或“snitz”这个词直到 19 世纪左右才开始出现在文学中，在那里它被描述为一片薄薄的肉片用于油炸。我们所知道的“维也纳炸肉排”似乎在20世纪初完全融入了德语和美食。

追随面包屑的踪迹

我期望一个好的小牛肉炸肉排具有以下特征：它应该是薄如肉饼的，嫩的，当然，非常脆。炸肉排传统上是用小牛肉制成的，但如果你找不到小牛肉，你也可以选择猪肉。只是不要忘记使用优质肉类。一个小提示：将肉切得尽可能薄，然后用保鲜膜盖住或放入拉链袋中。这非常重要，因为我们不想在嫩化时破坏肉的纤维（否则它会变得坚硬）。最好的方法是使用平坦光滑的嫩肉剂。开始把你的肉捣成均匀的厚度——并投入一些激情！

让我们来看看面包屑涂层

这就是面包屑小径发挥作用的地方。为此，三个装有面粉、鸡蛋和面包屑的碗或深盘按确切的顺序彼此相邻放置——因此，形成了一条小径。每块肉首先用面粉疏通，然后是打好的鸡蛋，最后涂上面包屑。除了肉的质量外，油炸温度最终决定了嫩炸肉排是否最终出现在您的盘子上。添加脂肪时，请确保锅是热的，无论是澄清黄油还是猪油。这可确保毛孔立即闭合，防止任何汁液从肉中溢出。尽量不要用炸肉排挤满你的锅，如有必要，一个接一个地煎。每面只需要大约 2 - 3 分钟即可呈现出我们都知道和喜爱炸肉排的酥脆外观。不要害怕堆在澄清的黄油或猪油上，因为面包屑可以吸收很多。这样想：你的炸肉排应该在脂肪中游泳。

炸肉排和蘑菇的恋情

我最喜欢的面包屑小牛肉是Jägerschnitzel（德国炸肉排配蘑菇肉汁），因为我一直是酱汁的爱好者。盘子里的酱汁越多，我在餐厅里的笑容就越大。如果您想准备耶格炸肉排，最好的办法是从酱汁的准备开始。我通常使用棕色蘑菇，因为它们比白色蘑菇更强烈、更坚果。用中火加热煎锅，然后炸蘑菇。加入黄油、切碎的洋葱和大蒜，炒熟。用面糊增稠所有东西，用鸡汤和奶油脱釉，然后用香料调味，瞧！让蘑菇酱用小火轻轻炖，同时观察炸肉排。你现在饿了吗？在下面找到我们的分步食谱和视频。祝您烹饪愉快！

用蘑菇肉汁和克里斯蒂安一起做炸肉排